Cozonac Prahovean Autentic: Rețeta Tradițională din Inima Munteniei

Cozonacul Prahovean: Aroma Sărbătorilor de Acasă, Direct din Valea Prahovei 🏞️

Când spui „sărbătoare” în Prahova, gândul zboară inevitabil la mese îmbelșugate, la familie reunită și, desigur, la mirosul inconfundabil de cozonac proaspăt scos din cuptor. 🥰 Cozonacul prahovean nu este doar un desert, este o moștenire culinară, o bucată din sufletul regiunii noastre, transmisă din generație în generație. Pufos, aromat și cu o umplutură generoasă, acest cozonac este mândria gospodinelor din Prahova. ✨

Vă invităm să redescoperiți sau să învățați să pregătiți această delicatesă specifică zonei noastre, o rețetă care aduce bucurie și căldură în orice casă. Haideți să umplem bucătăriile din Prahova cu aroma autentică de cozonac! 👨‍👩‍👧‍👦

Ce Face Cozonacul Prahovean Atât de Special? 🤔

• ⛰️ Tradiție Locală: Rețeta este adânc înrădăcinată în tradițiile culinare din Prahova și Muntenia.
• 🌰 Umplutură Bogată: Adesea, cozonacul prahovean se remarcă printr-o umplutură generoasă de nucă, cacao și arome intense.
• 💪 Aluat Pufos și Elastic: Secretul stă în frământarea atentă și respectarea timpilor de dospire, rezultând un miez aerat și „sfărâmicios”.
• 🏡 Gustul de „Acasă”: Pentru mulți prahoveni, acest cozonac are gustul copilăriei și al sărbătorilor petrecute în familie.

Ingrediente Necesare (pentru 2 cozonaci mari): 📝

Pentru Aluat:

• 🥛 500 ml lapte călduț
• 🍚 250 g zahăr
• 🧈 150 g unt (minim 82% grăsime) + 50 ml ulei (sau 200g untură)
• 🥚 4 gălbenușuri + 1 ou întreg
• 🧱 50 g drojdie proaspătă (sau 14g uscată)
• 🌾 ~1 kg făină tip 000 (cernută!)
• 🍋 Coaja rasă de la 1 lămâie și 1 portocală
• 🥃 1 linguriță extract de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat
• 🧂 1 linguriță rasă de sare

Pentru Umplutură (Clasică, cu nucă):

• 🌰 500 g nucă măcinată
• 🍫 50 g cacao de bună calitate
• 🍚 200-250 g zahăr (după gust)
• 🥛 ~150-200 ml lapte fierbinte
• 🥃 1 esență de rom
• 🥚 2-3 albușuri bătute spumă (opțional, pentru legare)

Pentru Uns:

• 🥚 1 ou bătut cu 1 lingură de lapte
• 🍚 Zahăr tos (opțional)

Pregătirea Cozonacului Prahovean Pas cu Pas: 🧑‍🍳

1. Activarea Drojdiei (Maia): Dizolvă drojdia cu o linguriță de zahăr în 100 ml lapte călduț. Adaugă 2-3 linguri de făină și amestecă. Lasă maiaua la loc cald ~15 minute, până își dublează volumul. 🔥
2. Pregătirea Aluatului: Cerne făina într-un vas mare (lighean). Fă o gaură în mijloc. Separat, încălzește restul de lapte cu zahărul, sarea și aromele (coaja citrice, vanilie), amestecând până se dizolvă zahărul (atenție, să nu fie fierbinte!). Toarnă laptele aromat peste făină. Adaugă gălbenușurile, oul întreg și maiaua crescută. Începe să încorporezi făina. 🥛🧈🥚
3. Frământarea: Acesta e secretul! Frământă aluatul energic timp de cel puțin 30-40 de minute. Adaugă treptat untul topit (călduț, nu fierbinte!) amestecat cu uleiul. Continuă frământarea până când aluatul devine elastic, neted și se desprinde de pe mâini și de pe vas. 💪 Aluatul trebuie să fie moale, dar nelipicios.
4. Prima Dospire: Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc cald, ferit de curent, pentru aproximativ 1.5 – 2 ore, sau până își dublează/triplează volumul. ⏰
5. Pregătirea Umpluturii: Amestecă nuca măcinată cu zahărul și cacaoa. Oprește amestecul cu laptele fierbinte, adăugat treptat, până obții o pastă consistentă, dar tartinabilă. Adaugă esența de rom. Dacă dorești, poți încorpora și albușurile bătute spumă tare. 🌰🍫
6. Modelarea Cozonacilor: Împarte aluatul dospit în două (sau patru, dacă vrei cozonaci împletiți). Întinde fiecare bucată de aluat pe blatul uns cu puțin ulei, într-o foaie dreptunghiulară. Distribuie jumătate din umplutură uniform pe fiecare foaie. Rulează strâns. Dacă ai împărțit în patru, împletește câte două rulouri. 🌀
7. A Doua Dospire: Așază cozonacii formați în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Acoperă-i din nou și lasă-i la crescut la loc cald încă 30-45 de minute.
8. Coacerea: Preîncălzește cuptorul la 180°C (foc mediu). Unge cozonacii cu oul bătut amestecat cu lapte și presară zahăr tos deasupra (opțional). Coace cozonacii timp de aproximativ 45-60 de minute. Spre final, dacă se rumenesc prea tare deasupra, îi poți acoperi lejer cu hârtie de copt. Fă testul scobitorii într-o zonă mai groasă – dacă iese curată, cozonacul e gata! 🔥
9. Răcirea: Scoate cozonacii din tăvi și lasă-i să se răcească complet pe un grătar, culcați pe o parte (întoarce-i din când în când), pentru a evita lăsarea. Nu-i tăia fierbinți! 😋

Sfaturi de la Gospodinele din Prahova: 💡

• ✅ Folosește ingrediente de calitate, la temperatura camerei.
• ⏳ Ai răbdare cu frământatul și dospitul – sunt esențiale!
• ♨️ Cunoaște-ți cuptorul! Timpul de coacere poate varia.
• 👍 Nu deschide ușa cuptorului în primele 20-25 de minute de coacere.

Acum ești gata să aduci pe masa ta gustul autentic al unui Cozonac Prahovean! Spor la treabă și poftă bună! Savurați această comoară culinară specifică județului nostru! 🙏🇷🇴